蜜饯国家标准GB/T10782-2006
2006-09-18发布 2007-01-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会 发布
前 言
蜜饯国家标准GB/T10782-2006参考了SB/T 10051-1992《丁香榄》、SB/T 10052-1992《雪花应子》、SB/T 10053-1992《桃脯》、SB/T 10054-1992 《梨脯》、SB/T 10055-1992《海棠脯》、SB/T 10056-1992《糖桔饼》、SB/T 10057-1992《山楂糕、条、片》、SB/T 10085-1992《苹果脯》、SB/T 10086-1992《杏脯》、SB/T 10087-1992《话梅（类）技术条件》行业标准，并将其主要内容纳入了本标准。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006代替GB/T 10782-1989《蜜饯产品通则》和GB/T 11860-1989《蜜饯食品理化检验方法》。蜜饯国家标准GB/T10782-2006与GB/T 10782-1989和GB/T 11860-1989相比主要变化如下：
——蜜饯国家标准GB/T10782-2006修改了GB/T 10782-1989中的术语和定义；
——蜜饯国家标准GB/T10782-2006修改了GB/T 10782-1989中的产品分类；
——蜜饯国家标准GB/T10782-2006删去了GB/T 10782-1989中的等级；
——蜜饯国家标准GB/T10782-2006修改了GB/T 11860-1989中的试验方法；
——蜜饯国家标准GB/T10782-2006增加了各类产品的理化要求。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006由中国商业联合会归口。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006起草单位：中国商业联合会商业标准化中心、中国焙烤食品糖制品工业协会蜜饯专业委员会、中国食品发酵工业研究院、广东佳宝集团有限公司、广东雅士利集团（广东好味佳食品有限公司）、北京红螺食品集团、北京御食园食品有限公司、福建东方食品集团、山西维之王食品有限公司、山东滕州市荆河酒业有限责任公司果脯厂、河北怡达食品集团、石家庄市永兴果脯厂。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006主要起草人：陈岩、赵燕萍、林木材、杨应林、李孟春、肖金芳、郅文菊、王龙池、宋永祥、孙广东、王树林、齐胜利。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006所代替标准的历次版本发布情况为：
—— GB/T 10782-1989、GB/T 11860-1989。
蜜饯通则
1 范围
蜜饯国家标准GB/T10782-2006规定了蜜饯的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。
蜜饯国家标准GB/T10782-2006适用于蜜饯的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过蜜饯国家标准GB/T10782-2006的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于蜜饯国家标准GB/T10782-2006。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14884 蜜饯卫生标准
3 蜜饯国家标准GB/T10782-2006的术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 蜜饯 preserved fruit
以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
4 产品分类
4.1 糖渍类
原料经糖（或蜂蜜）熬煮或浸渍、干燥（或不干燥）等工艺制成的带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的制品，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红果等。
4.2 糖霜类
原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜条、糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等。
4.3 果脯类
原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。
4.4 凉果类
原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品，如加应子、西梅、黄梅、雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。
4.5 话化类
原料经盐渍、糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的制品，分为不加糖和加糖两类，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。
4.6 果糕类
原料加工成酱状，经成型、干燥（或不干燥）等工艺制成的制品，分为糕类、条类和片类，如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。
4.7 其他类
上述六类以外的蜜饯产品。
5 技术要求
5.1 原料
采用的原辅材料及食品添加剂应符合相应的标准要求，不应使用腐烂变质的果蔬原料。
5.2 感官
具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质。
5.3 净含量
参见国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
5.4 理化指标
5.4.1 糖渍类
水分≤35％，总糖（以葡萄糖计）≤70％，氯化钠≤4％。
5.4.2 糖霜类
水分≤20％，总糖（以葡萄糖计）≤85％。
5.4.3 果脯类
水分≤35％，总糖（以葡萄糖计）≤85％。
5.4.4 凉果类
水分≤35％，总糖（以葡萄糖计）≤70％，氯化钠≤8％。
5.4.5 话化类
5.4.5.1 不加糖类
水分≤30％，总糖（以葡萄糖计）≤6％，氯化钠≤35％。
5.4.5.2 加糖类
水分≤35％，总糖（以葡萄糖计）≤60％，氯化钠≤15％。
5.4.6 果糕类
5.4.6.1 糕类
水分≤55％，总糖（以葡萄糖计）≤75％。
5.4.6.2 条（果丹皮）类
水分≤30％，总糖（以葡萄糖计）≤70％。
5.4.6.3 片类
水分≤20％，总糖（以葡萄糖计）≤80％。
5.5 卫生指标
应符合GB 14884的规定。
5.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
6 试验方法
6.1 样品处理
称取200 g可食部分样品，剪碎、切碎或捣碎，充分混匀，装入干燥的磨口样品瓶内。糖渍类样品在称取样品前应先沥干糖液(沥卤断线1 min)；糖霜类样品应连同附着的糖霜一起称样。
6.2 感官检验
6.2.1 色泽、形态、杂质
将试样放在白搪瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察。
6.2.2 组织
用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构。
6.2.3 滋味与气味
嗅其气味，品尝其滋味。
6.3 净含量
用感量为0.1 g的天平称其质量。
6.4 水分
按GB/T 5009.3规定的方法测定。
6.5 总糖
6.5.1 原理
样品中原有的和水解后产生的糖具有还原性，它可以还原斐林氏试剂而生成红色氧化亚铜。
6.5.2 试剂
以下内容略……
7 检验规则
7.1 批
同品种、同一批投料生产的产品为一检验批次。
7.2 抽样方法和抽样量
7.2.1 抽样应具有代表性，在整批产品的不同部位，按规定件数随机抽取样品。
7.2.2 每批产品在100件以下时，抽样数量按3 ％抽��；超过100件时，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件时按100件计算。
7.2.3 瓶装及其他小包装产品，同一批次取样件数，250 g以上的包装，每件不得少于3个，250 g以下的包装，每件不得少于6个。
7.2.4 从每个产品的上、中、下三部分分别取样，每个取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法抽取1.5 kg供作试样。
7.2.5 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验，用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行取样。
7.3 出厂检验
7.3.1 出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、总糖、氯化钠、菌落总数和大肠菌群。
7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准的规定进行检验，并出具产品合格证后方可出厂。
7.4 型式检验
7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。
7.4.2 每半年应对产品进行一次型式检验。
7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验。
—— 更改原料；
—— 更改工艺；
—— 长期停产后恢复生产时；
—— 出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
—— 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
7.5 判定规则
7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
7.5.2 检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。
7.5.3 检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品；复检结果中如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。
8 标签
预包装食品的标签应符合GB 7718的规定。
